Hướng dẫn làm Mì Quảng

Chuyên mục: Vào bếp cùng Đo Đo.

• Gà 1kg (chặt nhỏ miếng bằng 2 ngón tay) ướp vào 3 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê bột nghệ, một ít tiêu xay, 3 củ hành đỏ giã nhuyễn. Để thấm 1 tiếng rồi bắt nồi lên bếp mở lửa lớn, khử dầu ăn bằng củ nén hoặc tỏi thơm, xào gà cho thật săn miếng gà. Tiếp theo đổ 1 lít nước (ngập qua khỏi mặt gà khoảng 2 lóng tay). Nấu lửa nhỏ cho đến khi thịt vừa mềm.

• Tôm đất 300gr, cắt đầu đuôi để nhìn con tôm đẹp. Ướp vào 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, một tí dầu hạt điều để có màu đỏ đẹp. Bắt chảo khử tỏi, bỏ tôm vào rang đều tay. Tôm chín đổ vào nồi nhưn gà đã nấu xong trước đó.

• Nêm nếm lại theo khẩu vị vừa ý.

• Mì Quảng mua về trộn ít dầu phộng đã khử với củ nén. Khi chuẩn bị ăn thì hoặc hấp nóng, hoặc là trụng qua nước sôi rồi để ra tô. Xếp nhưn gà, tôm lên trên, rắc hành ngò xắt nhuyễn, chan nước nhưn xâm xấp. Rắc đậu phọng, bẻ nhỏ một ít bánh tráng nướng và trang trí vài lát ớt sừng màu đỏ.

• Mì Quảng ăn với rau trộn gồm có xà lách, cải con, rau thơm, giá sống và quan trọng nhất là bắp chuối bào.